維持兩個禮拜的釀市集回娘家活動終於結束啦！

感謝夥伴們的支持與協助，讓食禾順利完這第一次的長～時間擺攤。也感謝購買了商品和願意試喝的

費者們，大家給了我們很多的意見，讓我們得到滿滿的回饋。

市集擺攤是最能直接面對消費者的方式之一，這次主要銷售商品只有紅肉李發酵酒，另外讓大家先搶先試喝即將推出的新品「水蜜桃發酵酒」。在說明與推廣之下，消費者的試喝反應很真實表現他們的想法與接受度。不少人喝完會稍微皺眉頭一下，也許他們正在嘗試回想印象中果酒「應該」有的味道。當然，也有人直接問說「這真的有水蜜桃嗎？」、「額～好酸好澀」、「我不能接受這樣的水果酒」....。

食禾的果酒為什麼都不甜？

傳統自釀水果酒的方式，就是一層水果一層糖，放入甕裡密封(或是多加入酒精泡製)，利用水果表皮上的酵母菌將水果的糖分(註1)轉化為酒精。那些沒有被酵母菌吃光的糖，就是甜酒之所以很甜的原因。

另外一般市面販售的水果酒，大多屬於再製酒(利口酒)，以酒精(釀造酒或蒸餾酒)為基酒，加入果汁、果實發酵，再添加其他「配方」，使其色彩鮮麗，味道甜美。

使用純釀造發酵的方法，當水果的糖分被完全轉化成酒精和二氧化碳後，酒體的自然殘糖量很少很少，當然就不甜了！(註2)以手搖杯甜度等級來區分，食禾的果酒就是無加糖(無添加神秘配方)。

為什麼有這樣的堅持(任性)呢？

我們的水果原物料皆來自台灣高山友善種植，都是農人辛辛苦苦花心力耕種的成果，加工就是希望充分提升農人成果的方式。我們的初衷不是為了釀造用來迎合大眾市場口味的果酒，而是為了盡力保存農人辛勤耕種的風味，用最自然的方式呈現。單純的使用水、水果、酵母菌去做發酵，沒有添加多餘的東西，讓大家可以專心品嚐水果本身的特性和風味。

市場與理想？(賺錢與不賺錢)

當然也是有掙扎、懷疑過，所謂「符合大眾市場口味」的這件事情？

去年第一款的蘋果發酵酒，加了非常微量的葡萄糖去調整酒的風味。蘋果酒本身就是比較討喜、接受度大的商品，推出的時候市場反應也很好(感謝大家支持，一下就賣完了)。

第二款的紅肉李發酵酒，我們完全保留紅肉李酸澀的特性，市場反應有了比較大的喜好差別！難道真的要加糖變甜嗎???喔不～我們就是喜歡入口後水果層次的變化，酸甜中帶果皮的單寧。今年新的一批紅肉李，我們還是保留這樣的風味。聽說今年的水果狀況比去年又更好，酒的表現也更好喔！

為了達成農友的各種許願(笑)，又嘗試了第三款果酒，是嬌貴的水蜜桃啊～

釀造出來的酒體顏色非常迷人，果香氣味十足，但我們在試飲的時候對它的市場接受度有了不少的擔憂(?!)腦中已經出現消費者可能發生的情景：「這不是水蜜桃～這不是水蜜桃」。雖然沒有水蜜桃「應該」要有的甜味，不過它的口感非常溫順舒服，最後還是決定保有它原來的樣子！在擺攤的時候，它的接受度比我們想像的高很多，對它有信心！

也許這樣原始風味的水果酒只有百分之一(或更少)的人喜歡，我們也願意堅持去尋找。

希望透過推廣讓大家能認識與了解這樣的理念、這樣的風味，只要願意試喝，就是支持我們的動力。

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註1：水果當中的糖分至少包含三種形式，果糖、蔗糖、葡萄糖，其中果糖甜度最高，再來是蔗糖，葡萄糖最不甜。這三種糖分的比例影響了水果的甜度，而水果「越甜」並不等含糖量就「越多」。

註2：以葡萄酒術語來說，只要糖少於標準，就能稱為「Dry」。「Dry」這個字通常不只被用來描述殘糖含量，有時也被用來形容品酒時所感受到乾澀的感覺。所以會有人形容我們的果酒口感有點「Dry」。搞不好我們下次就推出一款「super dry」，哈哈。

＃喝酒不開車開車不喝酒

＃未滿18歲禁止飲酒

＃新款酒預計九月底上市

＃拜託來找我們試喝

＃高山農業是另外一個大議題